Pasteurización
La palabra pasteurización proviene del
apellido del químico y bacteriólogo, Louis Pasteur (1822-1895). En1881, Pasteur descubrió un sistema para calentar la leche a una
temperatura entre 55 y 70 grados centígrados durante un corto
periodo de tiempo mediante el que conseguía eliminar bacterias
dañinas para los seres humanos.
La primera pasteurización se completó
el 20 de abril de 1882 y la realizaron Pasteur y Claude Bernard. Uno
de los objetivos del tratamiento es la esterilización parcial de los
líquidos alimenticios, alterando lo menos posible la estructura
física y los componentes químicos de éste.
El avance científico de Pasteur mejoró
la calidad de vida al permitir que productos como la leche pudieran
transportarse sin descomponerse. En la pasteurización no es el
objetivo primordial la "eliminación de los elementos patógenos"
sino la disminución de sus poblaciones, hasta niveles que no causen
intoxicaciones alimentarias (asumiendo que el producto pasteurizado
se ha refrigerado correctamente y que se consume antes de la fecha de
caducidad).
Álvaro Arnáiz Alonso (4º ESO
“B”)
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