Historia
de la palabra bechamel
Francois
Pierre de la Varenne (1515-1678) fue el cocinero de Luis XIV,
contemporáneo de Bechamel y fundador de la cocina clásica francesa.
Varenne escribió el libro “Le Cuisiner François” en 1561 y
allí, por primera vez, se tiene constancia escrita de la receta, la
cual llevaría el nombre Bechamel como un halago al marqués Louis de
Bechamel.
La
salsa Bechamel se llama también salsa blanca. La bechamel es una
salsa más bien espesa de origen francés, que se elabora añadiendo
leche a un Roux (una harina sofrita en una grasa )
La
salsa bechamel es una "salsa madre", base de muchas otras
salsas.
Esta
salsa se ha popularizado por su uso en la elaboración de platos
gratinados que
contienen pasta
y verduras,
solas o con carne o pescado, tanto
en las cocinas profesionales como amateur.
No hay comentarios:
Publicar un comentario